话说咖啡这植物的起源可追溯至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，仅相传咖啡是衣索比亚高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得神采非常活泼充满活力，从此发 现了咖啡，而多数的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为衣索比亚的咖发（Kaffa）地区。
但最早有计划栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自阿拉伯语“Qahwah”，意即植物饮料。早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元10世纪左右，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及 研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店“波的葛”(Bottega del Cafe)。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
但最早有计划栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人，且咖啡这个名称被认为源自阿拉伯语“Qahwah”，意即植物饮料。早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是将整棵果实咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元10世纪左右，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘培及 研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。欧洲人喝咖啡的风气，是17世纪由意大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开，在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店“波的葛”(Bottega del Cafe)。四百年来，咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方，甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
在不同国家及地区的采收时间都不相同。采收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。但因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。一般而言，咖啡豆加工可分以下两种方式：
一般而言水洗式咖啡会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚、肯亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥和夏威夷等地都用水洗式的方法。巴西、衣索匹亚和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。而咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆…等等）。专业咖啡在生产过程中是否谨慎细心地处理和选择，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者。
1.水洗式（wet method）：
先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在盛满水的水泥槽内。经过发酵处理后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脱壳机将果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。2.干燥式（dry method）：
将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果皮去除，然后经筛选并分成不同的等级。一般而言水洗式咖啡会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比亚、肯亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥和夏威夷等地都用水洗式的方法。巴西、衣索匹亚和印度尼西亚生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。而咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆…等等）。专业咖啡在生产过程中是否谨慎细心地处理和选择，可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地，气候和种植者。
